炒茄子通常要多放油才会好吃，但今天的这款青椒炒茄子却非常省油，味道好吃又健康。
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原料：
紫茄子1只，大青椒两三根，肥肉适量。
调味料：
蒜蓉、豆豉、生抽、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、紫茄子切掉茄子蒂，再切成茄条放在小盆里，加适量盐抓匀后腌制10分钟左右，用手按压出茄子里的水分，挤干待用。记住，这种处理方法是让茄子省油的关键步骤，同时还能让茄子提前入味。
2、大青椒切滚刀片，肥肉切薄片。
做法步骤：
1、炒锅烧热后先倒入肥肉片，加适量清水煮至水干后，再小火熬出肥肉片中的猪油。
2、倒入蒜蓉和豆豉用小火炒香，转大火，倒入大青椒一起煸炒至青椒变色。
3、倒入茄子，淋入生抽，继续用大火翻炒，边炒边沿锅边淋入少量清水，等青椒变软后加鸡精炒匀，出锅。
补充说明：
1、用腌过并挤干水分的茄子就不怎么吸油了，同时还能让茄子更入味，更好吃。
2、炒茄子的过程中沿着锅边淋少量清水，能让炒出的茄子色泽靓丽又不油腻。
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