豆角和茄子都是我们日常生活中常见的蔬菜，将二者结合在一起烧制成一道菜，这就是豆角烧茄子，其用料简单，制作方便，口味香辣可口，特别适合下饭。
做法一
食材准备：茄子、豆角、肉末、蒜末、酱油、耗油、鸡精、糖、盐。方法步骤：
1、茄子洗干净后切成长条。豆角洗干净去筋切成寸段，焯水后沥干。
2、锅内倒入油，加热后放入肉末，炒至变色，然后加入蒜末爆香。
3、放入茄子条，炒至茄子变软，然后将豆角放入煸炒3分钟左右。
4、放入酱油、鸡精、糖、盐、耗油继续翻炒。
5、加入适量清水，用中火将汤汁收至浓稠即可出锅食用。小贴士
1、茄子切好后，要放到清水里泡一会，可以去除铁绣。
2、炒制茄子时不用喷水，等加入调料后再加入适量清水烹煮。
做法二
食材准备：豆角、茄子、油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、花椒、干辣椒。方法步骤：
1、豆角洗干净后去筋切成寸长，茄子洗干净后切成长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎备用。
2、锅内放油，7成熟时放入豆角炸至表面起泡后捞出，将茄子放入油锅，炸至金黄后捞出。
3、锅内留少许油，烧熟时放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜和榨菜、海米翻炒。
4、放入料酒和生抽，倒入豆角和茄子，大火翻炒片刻。
5、加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
做法三
食材准备：豆角、茄子、蒜片、黑胡椒、生抽、盐、味精。方法步骤：
1、将茄子洗干净，切成长条，放入蒸锅中蒸软备用。
2、将豆角洗干净，去筋后切成寸长，放入沸水中煮软备用。
3、倒入适量油在锅中，待油无泡后倒入备好的茄子和豆角，一起翻炒片刻。
4、放入蒜片，加入适量的黑胡椒粉、生抽、盐、味精，翻炒均匀出锅。小贴士
1、豆角生食有一定毒性，炒制时一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。
2、豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明熟了，可以食用。
（图片ID：29862975，茄子）
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