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辅料： 辣椒 花椒 葱姜蒜
调料： 盐 料酒 鸡精 白糖 油
辣子鸡的做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热；
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；
6、再次下锅用大火炸一遍；
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
9、放入炸好的鸡块翻炒；
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
辣子鸡制作提示
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
