【点击图片进入下一页或下一篇】
材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，大蒜，葱姜，料酒，老抽，糖，盐，油。
做法：
1.所有材料准备齐全。鸡剁成块，辣椒剪好，葱姜蒜全部切好。
2.锅热下油，直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3.继续加入葱姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香气。
4.加入鸡肉。翻炒。
5.翻炒至鸡肉发紧，发白，倒入料酒，继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。
6.加入老抽。翻炒。
7.加盐，糖，盖上锅盖，中火焖5分钟。
8.开盖儿，继续翻炒，加入另一半大蒜。继续翻炒。
9.加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
小贴士：
1.这道菜的选材很重要，一定是要肉鸡。或者直接用琵琶腿。肉鸡成熟快，整个过程不超过15分钟。鸡肉很嫩，甚至骨头还有血。饭店里会油炸一下，我省去油炸的步骤。
2.油要多放，此菜不放水，全凭油炸出香料和鸡肉的香味。
3.不吃辣的朋友可以适当少放辣椒，但花椒必不可少。
4.这道菜最好用薄一些的锅操作，传热快，肉容易成熟。所以我用的是老家特有的双耳生铁锅。有一道徐州的特色地锅鸡就是用的这种特有的锅！
5.全程不放水！料酒可以喷多一些。葱姜蒜不可少。尤其是蒜！
- 看不过瘾？点击下面链接！ 【本站微信公众号：gsjx365，天天有好故事感动你！】
