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饺子皮料:低筋面粉310克,盐2克,清水150克。
饺子馅料:梅花猪肉400克,鸡蛋1个,头道酱油30克,盐3克,五香粉1克,白糖3克,葱30克,姜10克。
做法:
1.将葱、姜切碎末,猪肉放料理机里搅打成泥后倒入碗中。
2.再加入其它所有的饺子馅料。
3.用筷子按照一个方向搅匀,至能看到肉拉丝,即成猪肉饺子馅。
4.将饺子皮料全部投进面包机。
5.和成光滑面团,半小时左右。
6.将面团取出,整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等的小面剂子。
7.将小面剂子挨个的按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,皮中间放入适量的馅料。
8.把饺子皮托起,卡在手的虎口处让它自然形成对折,然后将边缘依次折合捏紧,使饺子皮完全粘合即可。
9.锅中水开后放入饺子,大火煮开后两次冲入小半碗凉水,煮至饺子全部浮起即可。
小贴士:
1.饺子皮,用高筋面粉劲道,低筋面粉软和。我喜欢用低筋面粉,筋性低擀皮不累。
2.肉饺子,皮要擀的稍厚一点,让面香味加肉香味中和吃起来才更美。
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