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四川豆瓣鱼
材料:鲈鱼1条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量。
做法:
1.鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
2.锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
3.锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油。
4.加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以。
5.加入少许糖,放入料酒,再倒入醋。
6.烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以。
7.最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。
小贴士:
1.材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代,当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替。
2.材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,这样可以不放醋了。
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