5道四川经典年夜饭的做法(2)

时间:2016-01-22 10:40:36 

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川味粉蒸排骨

材料:猪小肋排300克,小芋头7-8个,姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺,大米100克,糯米30克,八角2粒,花椒1小勺。

做法:

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)。

3.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。

4.小芋头洗净削皮,整个排在容器底部。

5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

小贴士:

1.蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键。

2.排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

3.可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。

4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。

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