5道四川经典年夜饭的做法(5)

时间:2016-01-22 10:40:36 

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粉蒸牛肉

主材料:牛肉。

蒸肉粉:大米,糯米,花椒,五香粉。

腌肉料:生抽,老抽,蚝油,醪糟,豆瓣酱(最好剁细炒香),甜面酱,腐乳,姜末,白糖。

做法:

1.大米和糯米各半,冲洗干净沥水。

2.干锅小火将二米炒至微黄。

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎机略打碎。

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。

5.牛肉片装大盆中,加入所有腌肉料搅拌均匀,腌制半小时。

6.加入蒸肉粉,加少许清水,拌至肉片均匀地裹上粉,入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

小贴士:

1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯,也可全用大米,看个人喜欢。

2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好,也可用牛柳或者其它带肥的。

3.豆瓣酱最好提前剁细炒香。

4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定,如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

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