4道湖北传统年夜饭食谱(4)

时间:2016-01-23 08:22:36 

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粉蒸鱼块

原料:野生鲤鱼1条(青鱼,草鱼等肉厚的鱼允可)。

配料:大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香。

调料:姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐。

点缀:蒜苗碎。

做法:

1.鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)

2.去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)

3.鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)

4.干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)

5.倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。

6.用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)

7.把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。

8.鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)

9.锅开后上笼蒸20-30分钟。

10.撒上蒜苗碎即可。

小贴士:

1.米粉现炒现磨,加上炒过的辣椒和大料,味道非常香。

2.大料不宜多放,会掩盖鱼本身的鲜味。

3.鱼块用白酒、醋都是为了除腥,凸显鱼本身的鲜嫩。

4.米粉可以多炒点,蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里,尽快吃完哦!

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