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粉蒸鱼块
原料:野生鲤鱼1条(青鱼,草鱼等肉厚的鱼允可)。
配料:大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香。
调料:姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐。
点缀:蒜苗碎。
做法:
1.鲤鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)
2.去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)
3.鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)
4.干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)
5.倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。
6.用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)
7.把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。
8.鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)
9.锅开后上笼蒸20-30分钟。
10.撒上蒜苗碎即可。
小贴士:
1.米粉现炒现磨,加上炒过的辣椒和大料,味道非常香。
2.大料不宜多放,会掩盖鱼本身的鲜味。
3.鱼块用白酒、醋都是为了除腥,凸显鱼本身的鲜嫩。
4.米粉可以多炒点,蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里,尽快吃完哦!
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