4道湖北经典年夜饭的做法

时间:2016-01-23 08:44:35 

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清炖甲鱼

主料:甲鱼500克。

配料:料酒10毫升,盐3克,葱10克,姜20克,枸杞2克。

做法:

1.以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净。

2.将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻。

3.去除甲鱼身上的一层砂皮。

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6.将收拾好的甲鱼剁成块。

7.锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净。

8.将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可。

小贴士:

1.甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤。

2.收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感。

3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉。

4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位,千万不要扔掉。

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