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莲蓉双黄月饼
莲蓉馅材料:莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克。
月饼皮材料:中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个。
做法:
1.咸蛋黄用少许酒喷洒表面,烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用。
2.将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可。
3.取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄,小心捏合馅料,包成圆球状备用。
4.制作饼皮,转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀。
5.加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态。
6.筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀成团。
7.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
8.取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具。
9.取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
10.包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中,压出花纹放入烤盘中即可。
11.烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出,凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀。
12.再次入烤箱165度,烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)。
13.室温下放凉,密封回油以后食用最佳。
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