3道辽宁经典年夜饭的食谱

时间:2016-01-26 08:18:21 

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蕃茄鱼柳

材料:草鱼鱼肉240克,橙子50克,黄瓜10克,水适量,油适量,盐适量,白胡椒粉少许,料酒1小勺,洋葱15克,淀粉115克,蕃茄沙司4大勺,白糖2大勺,白醋适量。

做法:

1.将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。

2.去除鱼皮。

3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5.放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。

6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7.洋葱洗净,切小丁。

8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9.在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。

10.放入1/2勺油,搅匀。

11.放入鱼柳,抓拌均匀。

12.锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。

14.捞出鱼柳控去多余的油。

15.炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。

16.放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。

小贴士:

1.鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。

2.颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。

3.调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。

4.根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。

5.鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。

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