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砂锅鱼杂豆腐煲
材料：鱼杂600克，豆腐320克，枸杞20克，油适量，盐适量，葱45克，姜8克，白胡椒粉适量，料酒1大勺。
做法：
1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.葱35克切大段，姜切片。
3.砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。
4.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
7.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8.豆腐切成厚片。
9.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
10.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
11.葱10克切成葱花，枸杞洗净。
12.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小贴士：
1.砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2.料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
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