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辣子鸡
材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角，食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻。
做法：
1.鸡腿洗净去骨，肉切小块。
2.葱姜切丝，蒜剥好备用。
3.切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟。
4.干红辣椒切断，其他香料备用。
5.锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸。
6.中小火炸至断生微黄捞出。
7.锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄。
8.锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味。
9.加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒。
10.放入扎好的鸡肉块。
11.加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足。
12.最后撒上芝麻拌炒均匀即可。
小贴士：
1.盐最好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可。
2.鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老。
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