5道四川传统年夜饭的食谱(3)

时间:2016-01-30 10:23:06 

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风吹酱猪舌

材料:新鲜猪舌1500克(4根),郫县豆瓣酱100克左右,盐适量,辣椒末1大勺,花椒末1/2大勺,胡椒末1/2大勺,五香粉1/4大勺。

做法:

1.猪舌洗好后,略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子,特别是舌根处,比较厚不容易入味。

2.两面各抹上一层盐。

3.放置两天,中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有,或者中间断裂了,可以用刀刺穿),套上绳子,悬挂起来晾1天。

4.调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀。

5.用戴上一次性手套,把酱料往肉上抹,边抹边按摩,尽量抹到各个细节,抹均匀。继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水。

6.在通风处挂起来,10-15天后,就差不多了,喜欢润一些的时间就短些,喜欢干香一些的就长一些时间。

7.用水冲洗表面的灰尘啥的,加水煮20-30分钟左右吧。

8.略凉,切片,就可以了。

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