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红烧大丸子
材料：五花肉，鸡蛋，葱，姜。
做法：
1.三肥七瘦的五花肉清洗干净，先切成片，再把片切成条，最后把条横切成丁，条和丁不用切得太小了，后面还要剁，此为细切。
2.葱姜切成薄片或丝，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅，此为粗碾。
3.剁好的肉馅放入料理盆内，磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉，再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整，过干过湿都不好。
4.将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲，这一步有点辛苦，但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅，手掌心沾水后微弯，左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑。
5.锅内放油，油热后放入大肉丸炸至肉丸上色，捞出沥油备用。
小贴士：
1.细切粗碾是肉馅好吃的关键之一，不建议直接购买代加工好的肉馅。推荐用这种方法做所有肉类馅料，这种方法操作起来也很方便快捷，也不会费太多功夫。
2.调料中除了鸡蛋和盐糖必放之外，其它的调味料可以跟据自家口味来调整。
3.拌肉馅时请一定按同一个方向搅拌！顺时针或逆时针都行，且一定要坚持搅至肉馅出劲，即有黏性的粘在一起，如果馅料还是一盘散沙在后面制作大肉丸时会很吃力。在搅拌的过程中如果肉馅偏干就加点花椒水来调整，以小量多次加入并配合搅拌的方式操作，肉馅过干或过湿也会影响口感的。
4.炸的时候用中大火，直接一次炸好，前提是做肉丸的时间与炸好的时间能掌控自如。也可以先用小火先炸至定型，等炸完所有肉丸后再用大火复炸一遍。请根据自己的熟练程度来操做。
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