5道海鲜年夜饭的做法(2)

时间:2016-02-04 09:22:57 

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海鲜会六围碟

一、主菜

食材:带子200克,荷兰豆100克,北极甜虾5只,北极贝刺身5片,鱼籽适量,水芹叶少许,盐2克,胡椒粉少许,蒜粉2克,蒜蓉5克,淀粉适量,橄榄油适量。

做法:

1.荷兰豆清洗干净,摘去老筋,锅中水烧开,点几滴色拉油,投入荷兰豆轻焯,捞出后立即投入纯净水拔凉。

2.将荷兰豆一分为二,加入少许盐、橄榄油拌匀备用。

3.带子去除包装,孜然解冻,沥净水分,用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。

4.腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉,锅子放油,烧至4成热时放入带子煎制。

5.翻面时撒上蒜蓉,蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。

6.拌匀的荷兰豆垫底,将带子、北极甜虾、北极贝摆盘,撒上鱼籽即可。

制作窍门:

1.荷兰豆注意别焯过了,加上色拉油可保持色泽明艳,投入纯净水可使口感脆爽。

2.带子一定要自然解冻,不要用水化或者用其他方式,以保证鲜味不流失,煎制的时候油不要多,淀粉不要厚。

3.带子鱼籽寓意多子多福,食材新鲜是拼盘美味的关键。

二、六围碟

(一)糖醋胭脂萝卜

材料:小水萝卜100克,盐0.5克,白醋20克,白糖50克,凉白开适量,姜片3片。

做法:

1.小水萝卜平剖开,切成紧密的连刀片。

2.将水萝卜在盐水中浸10分钟。

3.将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释,放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。

制作窍门:

1.小水萝卜连刀片就是一段不切开,注意刀要快,要果断。

2.糖醋汁按照比例稀释后口味很好,注意别腌渍时间过长,否则萝卜太软塌,表面脱色。

(二)马家沟芹菜拌金钩

材料:马家沟芹菜200克,小金沟30克,香醋1勺,味极鲜1勺,鸡精少许,糖少许,香油1小勺。

做法:

1.马家沟芹菜清洗后去叶,切5CM左右的长段。

2.小金沟海米加入少许温水,浸泡几分钟至回软,马家沟芹菜浸泡到纯净水中。

3.泡芹菜的同时,用手将芹菜捏开,撕成丝状,待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。

制作窍门:

1.马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材,现在物流发达,很多地方都能买到,空心,脆爽,无筋适合拌食,清洗干净后生拌即可。

2.浸泡后自然卷曲,金钩泡的时间不要太长,以免失掉鲜味。

(三)果酱山药

材料:山药260克,李子果酱2勺。

做法:

1.山药去皮后切厚片,然后切成条。

2.将山药在开水中焯烫约2分钟。

3.沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。

制作窍门:

1.山药用流水冲洗去皮,可以避免手痒的问题发生。

2.焯烫后保持脆爽劲,既美味又养生,加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。

(四)木耳核桃仁

材料:木耳200克,核桃仁70克,青红小辣椒各1个,香菜3克,冰糖10克,香醋2勺,蚝油12勺,味极鲜1勺。

做法:

1.木耳清洗干净后泡发,用开水焯烫。

2.核桃仁洗净,用开水浸泡约20分钟,轻松撕去核桃皮。

3.将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。

制作窍门:

1.木耳选用单耳最好,好看还好吃。

2.核桃定要去皮以免有涩味。

(五)水晶肴冻

材料:猪皮500克,水1500毫升,八角1个,香叶2片,桂皮1小块,盐适量。

蘸料:蒜米20克,香醋2勺,味极鲜2勺,鸡精少许,香油1小勺。

做法:

1.将猪皮冷水下锅,煮开后多煮5分钟捞出,用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。

2.加入约3倍的水,放入猪皮,加入香料,煮至汤汁浓稠,关火前10分钟加入盐调味,倒入容器自然凉透,脱模切块。

3.调好蘸料上桌即可。

制作窍门:

1.注意水和猪皮的比例。

2.一定要把油脂刮干净,冻才能透明。

3.调味加盐不要过咸,配蘸料上桌即可。

(六)椒油黄瓜花

材料:黄瓜花200克,花椒油1小勺,盐少许,蚝油14勺,鸡精少许。

做法:

1.黄瓜花摘去根部。

2.清洗干净,用纯净水浸泡片刻,流水冲净。

3.沥净水分,将调味料和主料拌匀即可。

制作窍门:

1.黄瓜花娇嫩,不必焯水,但要多次冲洗。

2.花椒油是美味的关键。

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