4道鸡肉年夜饭的食谱(2)

时间:2016-02-05 16:46:53 

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脆皮手撕鸡

主料:三黄鸡1只。

辅料:姜若干,葱若干,

调料:盐10克,沙姜粉15克(或盐焗鸡粉),13香粉20克。

做法:

1.沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食盐拌匀。剪掉鸡脚。

2.将步骤1的调料搓遍鸡身。

3.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜。

4.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜,更入味。

5.锅里倒入水里,放入鸡,开大火烧开后转中火蒸30分钟。

6.蒸熟的鸡,倒出汤汁于另碗中备用。

7.准备二只锅,一口锅烧热油,另一口置一蒸网,放在鸡,把热油淋在鸡上,反复直到表面形成脆皮。

8.做完后摆造型装盘。

9.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩,当沾料使用。

小贴士:

1.如查用盐焗鸡粉的话,本身就是含盐的,所以减少一些食盐的加入。

2.腌的时候一定要长,这样才入味。

3.腌的时候不要用牙签戳,别以为这样入味快,其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失,反而得不偿失。

4.如嫌油腻可配生菜食用。

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