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秘制白切鸡
材料：三黄鸡--1个（带毛约3斤重）。
配料：葱、姜、蒜、盐适量，花生油适量、酱油适量。
做法：
1.买回来的三黄鸡洗净，把细毛挑干净。
2.汤锅内放水，水不用太多，泡住鸡的三分之二的位置即可，将鸡放进去，盖上盖，开大火烧，水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3.10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水，再将鸡放进锅里，这时翻一个身，继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制：
1.将姜和葱剁成末，加少许盐。
2.花生油热一下，倒在姜葱末上即可。
3.蒜的调味料：蒜切碎，加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点：
1.在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2.通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
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