腌咸菜必须要使用食盐，想要得到好吃的咸菜就要精准掌握食盐的用量，食盐的量在蔬菜重量的10%-25%之间。咸菜的种类有很多，芥菜、黄瓜、萝卜都可以作为咸菜的原料，可以根据自己的喜好选择腌制不同的咸菜。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。
腌咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
腌咸菜的做法
腌芥菜
1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；
2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。
3、芥菜堆黄后，切短，放容器中
4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐
5、用手搓揉，至出水
6、放入容器中，用手压实
7、压实后的芥菜上面压上重物，过上两至三个星期，就可以吃了。
腌黄瓜
1、黄瓜100千克，盐20千克；
2、将黄瓜洗净放人缸内；
3、一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水；
4、当天腌3-5小时后倒缸1次；
5、以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、晒好的萝卜干；
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反复揉搓；
8、至萝卜干变软；
9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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