郭沫若是一位杰出的作家、诗人、历史学家,86岁逝世,他的高龄与他讲究科学饮食养生有着十分密切的关系。
郭沫若是四川乐山人,自然喜欢吃辣味的川菜。他后来长期生活在北京,便对北京菜产生了浓厚的兴趣,京城里的名馔佳肴和咸菜小吃,都“一视同仁”。他主张菜肴要少而精,所谓“精”,并非山珍海味,而是指搭配恰当、五味调和、营养平衡。他的饮食以素食为主,不吃过于油腻的荤食,如清炒油菜、海米炒芹菜、清蒸鱼等。他还特别喜欢吃植物的茎、叶、花。
在郭沫若居住的院子里,种着枸杞。他爱吃枸杞开花前的嫩尖。有两种吃法。一种是凉菜:将枸杞嫩尖洗净,略焯一下,加入盐、醋、香油等调料凉拌;一种是热菜:用葱、姜、蒜炝锅,放入枸杞嫩尖,烹少许料酒,清炒。说来有趣,他还喜欢喝焯枸杞嫩尖的水。
郭沫若吃红薯也与众不同:先用植物油将葱、姜、蒜煸出香味,然后放入新掐来的红薯嫩叶,急速翻炒,再加入盐和料酒。他说这是一道很好吃的素菜。
有一种木槿树,树皮和树花都可入药,有活血润燥的功效。郭沫若则“以药为食”:当夏秋季节木槿树开花时,将木槿树的花采来,加入精盐、香油、味精等调料,制作清汤。他称赞这款清汤美味异常。
选自《食品与生活》
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