老板请吃炖鸡蛋：
涢河这一带，春节有一个风俗，就是正月十五之前，不能吃鸡蛋，特别是请客吃饭不能上炖鸡蛋，因为有骂人“ 滚蛋”之嫌。但是生意人与众不同，偏偏要在初七这一晚的饭桌上，摆上炖鸡蛋这一道菜。
古风俗里，开店铺的都是初八这一天开张。初七这一天晚上，老板会把伙计们召集在一起，设宴款待大家，酒宴上就有炖鸡蛋。老板要是拿汤匙舀一勺炖鸡蛋放到谁面前的碟子里，意味着那人就要被辞退，就是真正滚蛋的意思，第二天开店时，就不用来了。所以这一顿饭不好吃，伙计们往往是吃得提心吊胆，食不知味。为啥不把这一顿饭提前放到春节前关店铺歇业的那一天呢？这也是老板们好心，担心被辞退的伙计有心结，过不好年。
正月初七的晚上，和往常一样，好运来茶叶行的皮掌柜在家里宴请伙计们。好运来茶叶行一共有三个伙计：一位管账的账房老先生叶知秋，一位掌秤的柳伴春，一位打杂的江鸣夏，这三位都是干了好几年的老伙计。前几年的饭桌上虽然也有上炖鸡蛋，但是那只是一种威慑，皮掌柜根本没有动过这道菜，大家吃饭喝酒也就心安理得。今年却不同了，早在过年前，店铺前就挂着招聘伙计的告示牌，而且皮掌柜也面试了好几个人。到底要换掉几个人，目前还不清楚，不过可以肯定的是，今晚必定会有人被皮掌柜请吃炖鸡蛋。
与往年不同的是，今晚少掌柜皮书俊也在场。皮书俊一直在外游学，今年难得和大家一起共进晚餐，兴致很高，频频举杯敬酒。可是三个伙计各怀心事，忧心忡忡，生怕自己就是那个被解雇的倒霉蛋，哪有心情喝酒？皮掌柜这人声誉很好，生意做得不错，开给伙计们的薪酬比同行高了两成多，要是离开好运来茶叶行，哪里还能找到这么厚道的东家？
等到最后一道菜炖鸡蛋上桌后，伙计们不约而同地停下了筷子，等着皮掌柜发话。
皮掌柜望了一眼他们，问道：“ 你们还记得于探冬吧？”三个人点点头。
于探冬谁不记得？他曾经也是茶叶行的老伙计，因为一时糊涂，亲戚来买茶叶时，多给了三两，后来被皮掌柜请吃了炖鸡蛋。离开好运来茶叶行后，于探冬到别的店铺去应聘，别的店铺掌柜都不敢要，只说好运来的皮掌柜都用不了，他们更用不了。无奈，为了生计，于探冬只得当了脚夫。要知道，脚夫一年四季风吹雨淋，收入不及好运来茶叶行伙计的一半，日子过得苦不堪言。
皮掌柜叹了口气，说：“唉，自从于探冬被辞退后，我于心不忍，已经五年没有请人吃炖鸡蛋了。不过，今天对不住了。”他站起来，舀了一勺炖鸡蛋，探身放在了叶知秋面前的碟子里。
叶知秋脸色顿时煞白。皮掌柜问：“ 近来手头缓过来了吧？”叶知秋心里咯噔一下，看来挪用店铺银子的事情，皮掌柜知道了。前一段时间，叶知秋新置了一处房产，给小儿子成亲用的，导致家用一时紧张，他就悄悄挪用了店铺的银子。其实数目也不大，月俸发了后，就用月俸补上，这样循环了几个月后，家里财务状况就缓解过来了。尽管他把账都做平了，也没有亏欠资金，但是当初老板把账交给他管时，一再叮嘱不能做假账，更不能私自挪用账上的钱。他当着老板的面发过誓的，保证做人做事“ 信”字当头。
皮掌柜慢悠悠地说：“我做了一辈子生意，账上的事情，无论怎么取巧，都瞒不过我的。”
叶知秋尴尬不已，说：“老板，我知错了，这炖鸡蛋，该吃！”说完拿起汤匙吃了炖鸡蛋。吃罢起身要走，皮掌柜说：“ 先坐下，要走也不必急在这一时半会吧。”叶知秋只得坐下。
皮掌柜接着舀了一勺炖鸡蛋，探身放到柳伴春面前的碟子里。柳伴春的屁股像被蜜蜂蜇了一下，在座位上不安地扭着。皮掌柜问：“ 新茶的口感不错吧？”柳伴春的额头上不由得沁出了汗珠。
好运来茶叶店有个习惯，就是每天打烊后盘点，要将开包的散茶过秤，借此检查当日销售有没有出错，有没有漏记的账目。每年的新茶上市，打烊过秤后，柳伴春都会趁整理货物之机，伸手进袋子里悄悄捏一小撮新茶回家尝尝。其实，他也不是买不起，而且皮掌柜也发过话，伙计们家里如果需要茶叶，可以按进货价买。可是柳伴春贪小便宜的心理作祟，每次新茶到货，他都忍不住要尝尝，不捏一撮回家，心里不安稳。每年新茶上市也就那么几回，每次也就泡一杯的量，一年下来也没多少。柳伴春本以为神不知鬼不觉的，想不到皮掌柜明察秋毫，啥也瞒不过他。
皮掌柜说：“ 我开了一辈子店，养成了忙而不乱、眼观六路的本事，你那些小动作怎能逃得过我的眼睛？”
柳伴春当初进店之时，皮掌柜不但嘱咐柳伴春做生意要讲公道，不能对顾客短斤少两，还特别告诫他手脚要干净，不该拿的千万别拿。柳伴春在店里干的时间长了，就渐渐把皮掌柜的话抛到了脑后，最近两年才顺手偷拿新茶的。虽然这两年偷拿的茶叶数量微不足道，可是毕竟违反了店规，这是毋庸置疑的事实。柳伴春含羞道：“ 老板，是我不对，这炖鸡蛋我也该吃！”说完拿起汤匙把炖鸡蛋塞进嘴里，真是五味杂陈，悔不当初。
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