如果将鱼的消化系统想象成一条很长的管道，那么鱼的胃看起来就像个小口袋。鱼的幽门垂在胃的正后方，看上去就像消化管道中长了胡子。这些流苏上的小“毛发”会分泌消化酶。
它们将鱼吃下的小型甲壳动物的爽脆部分变红变软。它们激活了胰酶蛋白酶，这种酶能分解蛋白质。当它们被留着死鱼中时，添加盐水之后，这些酶自己就会消化部分咸鱼。
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欧洲渔船
听起来很恶心，但尝起来它的味道很好，至少比普通的咸鱼味道好得多。这一过程被称作催熟，经过这一过程处理的鱼不仅比其它咸鱼味道丰富，保存时间也比普通的咸鱼味道更好。
这可不是什么小成就。它让以前住在荷兰(如今的叫法)的人通过四处销售这种美食占领国际市场，也促使他们建造更大也更专业的船，以便将这种鱼远销海外并在船上处理鲱鱼。
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这些巨大的船只就是最先出现的漂浮工厂，这些工厂通过四处兜售食物赚取了巨额利润。更重要的是，这一处理食物的手法能让各地的人们走得更远。
经这一手法处理后的鲱鱼是化学组成上微小进步的后果，它令一个国家发家致富，帮助人们走遍全球，也改变了人类的历史。
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