让菜单说实话

时间:2014-11-14 10:17:34 

【点击图片进入下一页或下一篇】

邱炯/插画

外出就餐,心里非常清楚,点的那杯奶茶或柚子茶,其实就是服务员,拿出从超市里买的袋泡茶或罐头,冲制而成的,即使菜单上并没有明确说明。

知情却没有较真,一是因为饭店并未坚称是新鲜或自制饮料,二是因为出来吃饭是冲着饭店的菜品、环境或服务等综合因素考量后的决定,并非被一两杯饮料所左右。当然还有一个原因,那就是坚信饭店提供的菜品,是后厨的厨师们从原味食材一步步烹饪出来的,不是将超市里买来的半成品简单加工一下,端上桌的。

如此坚信来自生活观察,因为饭店的菜单上也无详细说明。都说在中国开个饭馆很辛苦,如何辛苦?没有体验,倒是每天早晨上班时,会看见电台附近饭馆的采购师傅们,从车上往下卸成捆成捆的新鲜蔬菜,想必是起个大早,赶去农贸市场讨价还价后的“战利品”。小本经营,断不会跑去超市买量少又贵的半成品。

在中国不会发生的事,在外国就保不齐了,尤其是发生在有美食王国赞誉度的法国,难免让人大跌眼镜。据报道,在法国大约12万家餐饮店铺中,约有三分之一不提供将食材烹调出菜品的服务,这些店铺也大都不会聘用专职厨师,而是从一些廉价超市直接购买半成品或冷冻食品,用厨房的微波炉加热后,端上客人的饭桌。

去年在法国较为轰动的一部电视纪录片,就真实记录了一家饭馆老板带着“卧底”记者,参观后厨时的情景:后厨里最多的是微波炉,再有就是聘请的两位来自斯里兰卡的工人,负责将半成品拆包后放入微波炉里加热。

法国饭馆的“原罪”其实都是成本闹的。经济不景气,人们很少外出就餐,一旦出来吃,又不喜欢饭菜太贵。对于小本经营的饭馆来说,新鲜食材的价格、聘用手艺好的厨师以及厨房负责打下手的工人们的费用,都是不小的开销,很容易入不敷出。而廉价超市提供的半成品、冷冻品,价格合适,方便烹调,可以节省大笔开支,这样的选择题摆在面前,谁又能拒绝呢!

可爱较真的法国人不干了。一是怕吃了加工后的半成品的外国游客,误将“垃圾品”认作是法国餐饮的精髓,辱没了好名声;二是怕长此以往下去,被自家人引以为傲的法国美食没了传承人。于是有人士开始积极推动法律草案的修改和通过。有的要求严格规定能被称作“饭店”的标准,只有经营的所有菜品都是从原味食材烹饪出来的,才能起名叫“某某饭店”,其余可称为快餐店、咖啡店、小吃店、餐馆等。还有人士提议,菜单上每道菜都得标明是“自家烹制”还是“外来品加工”。

6月底,法国国民议会通过了对消费者权益法的修改草案,要求饭店餐馆在菜单上,必须给用原味食材烹调出的菜品打上“fait maison”即“自家烹制”的标签,以区分那些用半成品或冷冻品加工而成的菜肴。如果这一草案最终成为法律,从2014年开始,法国大小饭馆里的菜单就要被迫实话实说了。

其实,外出就餐的食客,要的就是一个知情权,就是想知道在看不见的厨房里,由一群不相识的人,忙活一阵子,端上来的美味佳肴,到底是原创还是仿制品。这是一道没有正确答案的简单选择题,原创或仿制都不影响心情,因为有时即便是最丑陋的实情,只要是事实,还是愿意接受,并为它埋单,就像那杯奶茶和柚子茶。但前提是,你必须让我知道实情。(关娟娟)

看不过瘾?点击下面链接!
本站微信公众号:gsjx365,天天有好故事感动你!

相关半月谈

美图欣赏

半月谈排行榜