君再来羊汤

时间:2021-01-17 10:34:40 

宋炳成

沂蒙镇十字街头,有家经营多年的“君再来”羊汤馆。店主刘雪山有一手炖羊汤的绝活儿,刘雪山炖的大呼全羊,羊汤乳白,羊肉、羊杂鲜嫩不膻,加上胡椒、芫荽、香醋、辣椒油等料子一拌,喝一口赛神仙啊!不等到街口,老远就能闻到一股特有的羊汤的清香。

慕名来店里喝羊汤的人络绎不绝,汤不要钱,煮好的羊肉带着骨头50元一斤还得排队。有买了带回家的,也有在店里吃的,还有专门买了送人的,但不是每个来的客人都能如愿喝上刘雪山做的羊汤。刘雪山有个不成文的规定,每天只卖两只羊,卖完了事,中途绝不追加。

有常来的食客探问刘雪山炖羊汤的诀窍。刘雪山笑着说,他选材好,用的全是当地黑山羊。对这样的回答,食客显然不满意,给只黑山羊自己也炖不出这种味儿,食客忍不住再问。刘雪山便说:“独家秘笈,无可奉告。”“君再来”羊汤馆更是蒙上了一层神秘面纱。

有人说刘雪山炖羊汤好喝是因为装上了大烟葫芦,就有人立马回家依法炮制,还是没有刘雪山炖的那股味儿。天长日久,有人终于看出了门道,刘雪山炖羊用的是一锅老汤,每炖一次都往锅里添几勺,一天下来,煮好的羊肉卖完了,一锅老汤也所剩无几,但第二天又是满满一锅老汤。这老汤怎么熬的,没人清楚,反正放上几勺老汤,羊汤就别有一番风味。有人给刘雪山送了一个雅号:刘一锅。名字传出后,刘雪山的羊汤馆更火了,价格涨到60元一斤还不够卖的。

有人眼红,直接在刘一锅的对面新开了一家“独一味”羊汤馆,味道虽不如刘一锅,但价格便宜,同样带骨头煮好的羊肉,人家只卖45元,没过多长时间,刘一锅的买卖萧条了。有朋友着急,劝刘一锅也降价,把对手赶跑,刘一锅摆摆手,十分自信地说:“成本在那儿摆着呢,对门这个价撑不了多久。”

显然事情不是刘一锅想象的那样,对门经营两个月了一直是这个价。刘一锅的生意直线回落,现在每天只卖一只羊还剩一锅,有人取笑刘一锅成了“留一锅”。

这一天,刘一锅正在店里愁眉不展,一个手臂上纹着青龙的络腮胡子找上门来,说:“刘一锅,你把煮羊汤的秘方告诉我吧,我保证3日之内把你对门那家羊汤馆赶出沂蒙镇,再也无人敢和你竞争。你放心,你的秘方我绝不外传,只为自己炖羊汤喝。”

刘一锅听后哭笑不得,他哪有什么秘方啊,以前那话他是说着玩的,炖老汤的方法其实大家都差不多。无非是他做买卖实诚,选上好的羊,当天杀了当天卖,一律都是新鲜的,绝不要过夜肉。然后,把肉放在清水里把羊血都泡出来,煮全羊的时候不能偷懒,先不停地翻炒半个小时,再一次加足凉水,放入用布包好的花椒、大料、茴香,大火烧开,然后温火慢炖,煮到八成熟,捞起来备用。到时候按顾客购买量切碎,加入羊汤煮到十成熟便大功告成。

络腮胡子不相信,说肯定还有秘密,只要刘一锅告诉他,他在满足刘一锅第一个条件的基础上,另付刘一锅1000元。

刘一锅直摇头,他两手一摊说:“真的没有啥秘方。”

络腮胡子气得咬牙切齿,说:“行,不说是吧,刘一锅,你就抱着你的秘方等着喝西北风吧!”络腮胡子恶狠狠地瞪一眼刘一锅,跺跺脚走了。

身后,刘一锅在心里骂:“呸,混账东西!想我刘一锅,虽是一介平民百姓,但向来光明磊落,守法经营,哪能干这欺行霸市的勾当!”

又过了一个月,对门还是原价,还是门庭若市。刘一锅有点儿坐不住了,这样的低价,对手是怎样赚钱的呢?他苦苦思索,却一直没找到破解的良策。

山重水复疑无路,柳暗花明又一村,這话还真不假。这天早上,有人将解决的办法送到了刘一锅门上。

天刚蒙蒙亮,“君再来”羊汤馆门前来了个骑三轮车的中年汉子,一进门,中年汉子就迫不及待地说:“刘掌柜,我给你送货来了。”

刘一锅上下打量了几眼中年汉子,皱紧了眉头,问:“什么货?”

中年汉子四下看了看,抬手掀开三轮车斗上的盖布,说:“你看,全是上好的羊肉。”

刘一锅瞅了一眼,一股膻腥味直钻鼻孔。他忙摆了摆手,说:“你快拉走吧,我这店里从来不用这种羊肉。”

中年汉子还不死心,说:“我都调查过了,你自己杀的羊肉,成本得到40块钱一斤,我只要30元,你要是要得多,还可以再便宜,怎么样?”刘一锅摇了摇头。中年汉子见状,又降了5元,一番好说歹说,最后中年汉子把价钱降到了20元一斤,刘一锅也没有动心。中年汉子悻悻地走了,临走还气急败坏地说:“怪不得你这店经营不好,活该!”

望着中年汉子的背影,刘一锅轻轻地摇了摇头。

一天,“独一味”羊汤馆前围了不少人,警车在门前不停地闪着警灯。有食客过来说,公安、工商和食药监三部门联合执法检查,“独一味”羊汤馆的老板被刑拘了,库存的问题羊肉也被查封。

刘一锅听后打了个愣神,继而一声长叹:“自作孽,天不容,得逞一时,难得长久啊!”

沂蒙镇十字街头,“君再来”羊汤馆恢复了往日的繁荣。望着大红的招牌,刘一锅会心地笑了:“君再来!”

(图◇洞庭鱼翁)

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