勃艮第的酒窝

时间:2015-04-06 08:36:19 

酒界有这么一句话:葡萄酒从波尔多喝起,在勃艮第结束。

对资深酒迷而言,勃艮第算得上终极酒区,那里有“谜一样的小地块、千百家的酒庄、繁复的法规,以及变幻无常的年份”,齐仲蝉在《勃艮第的酒窝》中写道。

齐仲蝉旅居法国里昂5年,几乎把勃艮第“当作自家后院”,没事就去逛酒庄、赏葡萄园,记录“夜丘上一坡又一坡的风景”。

大部分人了解葡萄酒,是从波尔多开始,“因为那里的酒好找,数量多,口味更加奔放,比较容易理解”,齐仲蝉对《人物》杂志说,而进入勃艮第,则是“越喝越细致”,“没办法倒回来,就好比吃东西越来越精致、越吃越讲究”。她把勃艮第葡萄酒比作粤菜,以为波尔多葡萄酒更“像是湘菜”。

入门

勃艮第的葡萄品种单一,红的主要是黑皮诺,白的以霞多丽居多。用单一品种的葡萄酿出风味多样的酒是一门绝活,“犹如独奏、清唱,容易听出瑕疵”,同时也意味着“收成水平与年份的关系更加紧密”。

想要理解勃艮第,得从地块开始。勃艮第有太多的小地块了,有时单单一个葡萄园都会被分成好几块。相比波尔多,“拉菲、拉图或者木桐这些大酒庄,都是几百公顷、几十公顷的,勃艮第的酒庄就是两三公顷的面积,有时候甚至是0.85公顷”。

但即便走进葡萄园,你也可能“看不出所以然”,因为“深层的土壤、倾斜度、朝向这些,只有酒农自己知道,不耕种的人是看不出来的”。

虽然有些地块的市价已达一公顷2000万到3000万欧元,勃艮第的酒农还是坚持亲自下田。相比波尔多的酒庄主,他们更像严格意义上的农人。

“一个不懂酒的人想要真正了解勃艮第,就得从小的地块开始,从细节喝”,“勃艮第只有33块特级园,认真地喝完,大概会花1个月的时间,你会逐渐发现其中的差异。如果再把这些小地块里面不同酒庄的酒拿出来喝,就会发现每家酒农的手艺不一样,同一块地,酒的阐释也不相同。”

勃艮第葡萄酒的口味如此细腻,“要花好多时间才能喝完一圈,然后新的年份又出现了,以前的年份又增长了一岁,这就是‘走不出的勃艮第’,一直在勃艮第的酒里打转”。

品酒

酒庄通常欢迎人们上午10点半到12点间前往参观,因为“那时候刚吃过一点早饭,精神也很清楚;吃完午饭就会想睡觉,那一段是最不好的喝酒时间;再晚一点,就比较累了,味蕾和精神就会更加松散”。

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