俗话说：“一方水土养一方人”，其实，一方水土同样也造就了一方独特的美食。在北方的冬季，自然温度下逐步形成的冻豆腐，绵一软不失韧性，口感清爽独特，与诸多食材搭配起来烹制，风味迥异于鲜豆腐。这种最初只是北方百姓家的寻常菜肴，如今在大江南北，受到各地食客的普遍青睐。
某年某月某日的南国，有人把吃剩下豆腐放在某处，适宜的温度使豆腐发生了根本性的改变，神奇的化学反应不经意间造就了享誉千年的一毛一豆腐。同样是在某年某月某日，冰天雪地的大北方，零下三十几度的低温，一块冒着热气的鲜豆腐，被逐步深刻成坚一硬如铁石的冰坨。人们把冻豆腐放进水盆，豆腐内部的冰晶渐次融化，形成了无数个状如蜂房的小孔洞，反复的物理变化造就了闻名遐迩的冻豆腐。
上好的冻豆腐需要在户外自然冷却并逐渐冰冻，如果用冰箱冰柜采取速冻方式，味道就会大打折扣。在北方，尤其是东北地区，人们习惯于把冻豆腐与冬季窖藏的萝卜、白菜、酸菜搭配在一起，加入一些肉类，可制作出很多令人食欲大增的美食，如：酸菜五花肉炖冻豆腐，白菜五花肉炖冻豆腐，萝卜粉丝冻豆腐汤、明太鱼炖冻豆腐等等。
东北人比较喜欢把酸菜、血肠、冻豆腐和五花三层的猪肉放在一起，称之为“乱炖”，其实，“乱炖”只是形式上有点乱，其制作过程具有一定的科学性，讲究“乱而不杂”，根据食材的各自特点选择入锅时间，还是颇有一些章法的。首先加入调料煮肉，肉捞出切成薄薄的片；然后把切成细丝的酸菜与五花肉片同时下入肉汤，煮上一段时间后，再把融化好的冻豆腐切割成火柴盒大小的方块投入锅中。
此刻，一大锅酸菜，正咕嘟咕嘟翻滚着，顽强抵御着五花肉的肥腻。随着时间的消逝，铁锅中的五花肉发生着深刻的变化，猪肉的醇香分解到沸腾的菜汤中，冻豆腐使命般吸一吮一着美味的浓汤汁儿。这个时候，再把切成薄片的血肠放在上面，小炖一会儿即可。
寒冬腊月里，夹起一块饱含肉汁儿的冻豆腐，蘸着气味芬芳的韭花酱或蒜泥，一箸入口，不禁令人一大快朵颐。
冻豆腐也是调汤的好食材，把红皮大萝卜切成细丝，放入沸水中煮烂，加上几片冻豆腐，一缕粉丝可谓锦上添花。一滴香油，几片香菜叶，一些香葱丝点缀，这地道道的东北靓汤虽与山珍海味不能同日而语，但其鲜美滋味亦是山珍海味所无法替代。燕窝、鱼翅是遥远的神话，此刻，这一碗热气腾腾、清香扑鼻的萝卜冻豆腐汤，才是东北人家严寒日子里实实在在的人间至味，歌谣般温暖、呵护着人们的肠胃。
2014-1-17
