这道令人“匪夷所思”的菜肴似乎与传统的意大利菜完全搭不上关系，但它却包含了意式烹饪的基本精神。“我并不追求那些标新立异的食材，食材的质量才是最重要的。事实上，经过用心制作的普通食材更能够勾起人们情感上的共鸣。”安德烈·伯顿说。每个月，“伯顿餐厅”会推出一个赏味主题。这个月的主题是“番茄”——正是亚平宁半岛在这个季节最常见的蔬菜。不止如此，“这道菜的调味只使用了盐和胡椒。我一直认为菜肴必须能够让人们感受到食物本真的味道”。
美食作家阿丽西亚·里泽托带我在餐厅里转悠。在她看来，“就像我们喜欢那些最普通的食物，意大利烹饪的根本在于家庭烹饪。我童年时着迷的是母亲制作的肉丸，和保姆调制的新鲜番茄酱。事实上，意大利家庭都有漫长的烹饪传统，每一位意大利老祖母都有自己的拿手菜教给自己的孩子们”。
我发现意大利人对食物以及与之分享食物的人有极其认真的态度。我观察那些在街头和餐厅就餐的男男女女，几乎没有人会将手机放在手边，更别提打开了刷“推特”了。阿丽西亚曾在巴黎和纽约工作过。在她看来，意大利人对食物的态度是特殊的。“意大利人的社会生活是围绕食物进行的。在纽约，我常花费一整个下午为朋友们准备一顿晚饭。在巴黎，人们也邀请客人来家里。但很多时候，人们端着一杯香槟，在屋子里走来走去。但在意大利，我们必须在餐桌前坐下来。”阿丽西亚让我看伯顿餐厅的餐桌。这家米其林餐厅的装潢简单得令我吃惊，唯一的特点是每张餐桌上都有一只巨大的沙漏瓶。“沙子全部漏完的时间是一个小时。把它放在这里是为了提醒餐桌上的人们，他们生命中的一部分时光在这里流逝，必须全力以赴地享受它。”
意式美食精神：历史与未来
从厨房走向世博园，意大利人的灵感线条在我脑海里清晰起来。美、生活、自然、情感需求和创造全被意大利人以食物为中介打包进了世博会里。
人们走进意大利馆首先会看到20个大区的优秀人物代表模型，他们来自各行各业，都在讲述他们在平常生活之中与食物产生的故事。意大利馆最惊艳的部分是三个美轮美奂的镜厅。第一个播放一段视频。意大利人沿着国家的海岸线，每20公里取一处景观展示在这里。第二镜厅展示20个大区著名教堂墙壁上的美丽花纹。第三镜厅则展示意大利的艺术品。在意大利人看来，自然滋养人与艺术，食物正是这种滋养的最主要途径之一。人们在意大利馆可以进入一间黑暗的屋子。你看不到任何东西，只能听——声音还原了西西里首府帕勒默的露天集市，那是全意大利最著名的菜市场。
许多意大利人都向我强调，意大利人虽然有明确的身份和认同，但这是一个多样性的国家。上至古罗马帝国的庞大疆域，这片土地一直是人种、物资交流的中心地带。这也使得今天的意大利呈现出丰富的多样色彩。
