正当伙夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐，禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉！羊肉！”
清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时，只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给大帅。
忽必烈抓起肉片送入口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
在庆功酒宴上，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。
厨师忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”
忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧！众位将军以为如何？”
从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。到光绪年间，涮羊肉逐渐走向民间。努尔哈赤与黄金肉
满人努尔哈赤幼时因家道中落，曾经流落他乡，在一个女真部落首领家当伙夫。
这位首领很讲究吃喝，每顿饭都要有八菜一汤。一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。
当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与以往不同，特别好吃，宴毕问起原因，侍者只好实情相告。
首领听了很高兴，又传来努尔哈赤，问这种菜叫什么名字。
努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤在这首领家颇受欢迎。
后来，努尔哈赤发迹，成了清朝第一个老祖宗，于是，清朝各个皇帝都把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典。林则徐与槟榔芋泥
林则徐赴虎门禁烟时，一次英国领事设宴，邀请林则徐参加。宴会快结束时，送上来的最后一道点心，是冰淇淋。那时候，冰淇淋还很罕见。林则徐见冰淇淋冒着气，以为很烫，送到嘴边，还用嘴吹了吹。
这一来，在座的外国人便趁机哄笑起来。林则徐受到侮辱，心里非常生气，但是他压住怒火，似乎毫不在意地说：“这道点心，外面像在冒热气，其实是冷冰冰的。今天，我算是上了一次当。”
过些天，林则徐在总督府设宴请客，回请上次的外国人。宴席上，一道道中国名菜令那些外国人大快朵颐，好不痛快！
酒足饭饱之后，有个外国人说：“中国菜，好吃得没话可说，只可惜少了一道甜食。”
“有！”林则徐吩咐道：“上甜食！”话音刚落，一盆槟榔芋泥端上来了。外国人见是甜食，便举起汤匙，兴冲冲地往嘴里送。这一下，可够那些外国人尝的了。他们“啊——啊——”地叫成一片，一个个洋相出尽，狼狈不堪。
林则徐不动声色，若无其事地说：“这是我家乡福建的名菜，叫槟榔芋泥。这甜食，看上去外面冰冷，内里却滚烫，正好和似热实冷的冰淇淋相反。吃的时候，性急不得，性急了就要烫了喉咙！”
外国人瞪圆了蓝眼睛，个个呆若木鸡。
（本栏插图：陆小弟）
