番茄酱是番茄的酱状浓缩物，番茄沙司是番茄酱经过稀释和调味而成的，番茄酱不能代替番茄沙司，番茄沙司也不能代替番茄酱。
番茄酱是用成熟的新鲜番茄为原料，经过去皮、打浆等一系列工艺浓缩而成的酱状物。番茄酱通常情况下是不加调味料的，国内的番茄酱按规定是不允许使用任何添加剂的，而国外的番茄酱则允许添加适量食盐，其它的调味料或添加剂也是不允许加入的。
番茄酱在中餐中常用来烹制鱼类或肉类食物，能起到增色、添酸和助鲜等作用。西餐中则常将番茄酱用于比萨和糕点的底料，或当作基础调味品使用。
番茄沙司是以加工好的番茄酱为原料，经稀释后再添加糖、醋、盐等调味料，放入色拉油中炒制而成的调味品，成品是颜色呈红褐色的稀酱状物，细腻、味酸甜而微有香辣味。
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这种稀稀的，可以轻松倒出来的就是番茄沙司
番茄沙司在烹调中主要用于西餐的调味，比如西餐中的炸猪排或部分凉菜都要用到番茄沙司，制作番茄牛尾汤或番茄虾仁等菜肴时也会用到番茄沙司。
简单来说，番茄酱基本上就是纯番茄的浓缩物，而番茄沙司则是用番茄酱调味以后做成的。所以，番茄酱和番茄沙司也是不可以互相代替的。
番茄酱和番茄沙司的其它区别
1、番茄沙司是可以直接食用的，多数情况下是以直接食用为主。而番茄酱虽然也可以直接食用，但更多的情况下是经过烹调以后再食用，一般不直接入口。
2、番茄酱中的番茄红素含量明显高于番茄沙司，因为番茄沙司是番茄酱的稀释产物。
补充说明：
除了番茄酱和番茄沙司之外，市场上还有一种叫做调味番茄酱的东西，也是以番茄酱为原料经调味而成的，但这种调味番茄酱是不可以叫做番茄沙司的。
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