用腰子制作菜肴时，往往需要把腰子切成腰花，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味。但是，切腰花可是个技术活，并不是人人都可以切得好。今天给大家介绍几种比较常用的腰花切法，既有适合零刀工朋友的简易切法，也有适合厨房老手的高难度切法。
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。做完这些以后，我们就开始切腰花吧。
零刀工的简易切法
取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
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这种切法是不是很简单呢？一学就会，非常好用，不信你就试试吧，保证你也能轻松切出好看的腰花。
下面再给大家介绍几种适合厨房老手的高难度切法吧，这就需要一定的刀工了。
一、麦穗腰花的切法
用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5，与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。
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