剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
操作要领：
a、剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。
b、斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。
c、剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
【点击图片进入下一页或下一篇】
二、蓑衣腰花的切法
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
操作要领：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。
腰花的常见切法就介绍完了，不知道你学会了没有，其实只要多试几次，你也完全可以切出漂亮的腰花。
- 看不过瘾？点击下面链接！
- 青芒果怎么算熟 青芒为什么是脆的
- 这样的荠菜你还敢吃吗 荠菜根部有白色虫子
- 西红柿要不要去皮 西红柿炒鸡蛋的正确做法
- 野蒜怎样腌制简单好吃 野蒜的腌制方法
- 开花的蒲公英适合蒸着吃 蒸蒲公英的做法
- 看沿海人是怎么做蒜蓉香辣贻贝王烧烤的
