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辅料：醋少许 味精少许红椒少许 大蒜少许香叶适量 大葱适量八角适量 芥末油适量香菜适量 花椒适量料酒少许 白糖少许 盐少许 酱油少许
酸酸辣辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1. 鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2. 捞出鸡胗，晾凉。
3. 将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
4. 将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
营养价值
鸡胗有健脾和胃作用，鸡胗其中的蛋白质含量与鸡肉的蛋白质含量几乎相当，但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，鸡胗甚至要比动物的肉还要健康一些。
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