韭菜炒豆芽时，是必须加点三层肉的，别太多了，适量就好。这是母亲告诉我的。而绿豆芽性寒，烹制时搭配点姜丝，以中和其寒性，这样烧制的菜肴既鲜美滑嫩又养生了。
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原材：豆芽350克，韭菜50克，三层肉50克，红烧肉汁冻一汤匙，生抽、盐、姜丝、老酒适量。
制法：
①豆芽泡盐水10分钟洗净，用过开水烫沥干，韭菜去杂质洗净切断，待用。
②三层肉洗净切成细条，待用。
③锅油7成热，入姜丝起香，入三层肉、少量生抽、老酒炒至出油，。
④入豆芽武火快炒3分钟，入韭菜炒匀，续炒3分钟。
⑤撒盐调味，装盘后勺一汤匙红烧肉汁冻，即可。
此菜，鲜美多汁，开胃爽口。用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
“春寒还料峭，春韭入菜来。”
韭菜，又叫“起阳草”，性温味甘辛，有补肾温阳的作用（其无壮阳效果）。如今，冬、春气候冷暖无常，故不妨常食用韭菜，以祛阴散寒。入春后人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能。
绿豆芽，味甘、性寒，归心，胃经;具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
忌，韭菜，有阳亢及热性病症的人不宜食用。粗纤维较多，不易消化，故一次不可多食，否则大量粗纤维刺激肠壁，引发腹泻。
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