3.将油葱酥加入碗中再次搅拌均匀即为米浆。
4.将芋头去皮洗净,再切细丝备用。
5.将芋头丝加入作法3的米浆中搅拌均匀为芋头丝糊。
6.蒸锅水烧热,将磨具放入蒸锅,垫上干净的纱布,倒入芋头丝糊。
7.蒸锅中的芋头丝糊抹平,盖上锅盖,以大火蒸约40分钟。
8.将蒸熟的芋头糕取出放凉,最后切块为长方形块状即可。
五、芋头西米露
材料:芋头,西米,白糖。
做法:
1.芋头半个(约500克),西米100克,白糖适量。
2.西米洗净略为浸泡。
3.锅里放清水加入芋头大火烧开。
4.煮至芋头烂绵,汤汁浓稠后加糖调味。
5.取另一锅把水烧开后把西米放进煮至变透明后熄火。
6.用筛网捞起煮好的西米用冷水冲凉。
7.把冲洗后的西米放进烧开的芋头汤同煮,不停搅拌,待西米煮至无白点即可熄火。
六、红烧芋头三层肉
材料:三层肉300g,芋头300g,腐卤1片,蒜茸、葱泥1汤匙,桂皮1段,八角3粒,蚝油1大汤匙,绍兴酒1大汤匙,酱青1茶匙,黑酱油1大汤匙,糖、胡椒粉适量。
做法:
1.三层肉切片,腐卤圧烂加入适量糖、胡椒粉腌15分钟,芋头切片煎至金黄色待用。
2.烧开油镬,放入蒜茸和葱头泥爆香,加入餣好的肉片用大火快炒,并加入桂皮八角,待肉变焦加入600ml水大约煮十分钟,然后加入之前炸好的芋头和调味料,转小火焖至汤汁变稠,芋头变软。
3.最后才加绍兴酒,起镬时撒上胡椒粉增加风味。
七、反沙芋头
材料:香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升。
做法:
1.香芋1斤,白砂糖1杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。
4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。
5.下芋头翻炒,关火。
6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
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