【点击图片进入下一页或下一篇】
清汤火锅底料的做法一
材料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。
做法:
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
小贴士:在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
清汤火锅底料的做法二
材料:走地鸡鸡肉500克,猪大排500克,猪大骨头500克,生姜25克,猪肉100克,鸡胸脯肉75克,食盐5克,味精2克,料酒20克。
做法:
1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净。
2.放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。
3.放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。
4.舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
5.将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
- 看不过瘾?点击下面链接! 【本站微信公众号:gsjx365,天天有好故事感动你!】