山西经典名菜虾酱豆腐的3种做法

时间:2016-01-07 09:37:26 

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虾酱豆腐的做法一

材料:北豆腐250克,虾酱1/2汤匙,韭菜或小葱1小把,大蒜2瓣,花椒水适量。

做法:

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。

5.舀入3勺花椒水,稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

7.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

虾酱豆腐的做法二

材料:卤水豆腐1块,大葱、虾酱、八角、蚝油、生抽、水淀粉适量。

做法:

1.豆腐切块,葱切葱花备用。

2.热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽,炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。

3.待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。

虾酱豆腐的做法三

材料:北豆腐500克,虾酱50克,干辣椒2个,青椒50克,白糖1/2茶匙,料酒1茶匙,大葱5克,生姜3克,大蒜3克,干淀粉1茶匙,辣椒红油2汤匙。

做法:

1.豆腐切成2厘米见方的小块。

2.葱姜蒜切片,干辣椒切段,青椒切丁。

3.虾酱准备好。

4.起油锅,放入葱姜蒜爆香。

5.再放入干辣椒。

6.加入料酒。

7.放入虾酱炒出香味。

8.再放入豆腐。

9.锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。

10.放入少许葱末。

11.最后用水淀粉勾芡。

12.淋入辣椒红油即可。

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