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红油肚丝
材料:猪肚1个,黄瓜1根,香菜2根,大葱5厘米长一段,生姜3片,八角1个,花椒几粒,葱花1大勺,蒜末1/2大勺,红油(辣椒油)1大勺,香油少许,酱油1大勺(颜色淡一点的),醋1/2大勺(根据自己的口味放),白糖少许,芝麻1小勺。
做法:
1.将猪肚拽掉表面成块的肥油。
2.然后放入2勺面粉揉搓,再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净,然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍,在流水下在里外冲洗干净,猪肚就洗好了。
4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅,然后捞出在流水下冲去浮沫。
5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚,再放入葱段、姜片、八角和花椒,压熟。电脑版的就选择炖肉功能。普通版的烧开锅上汽后小火煮20分钟;普通锅要煮将近一小时,用筷子能轻松扎透就是煮好了。煮的时候不要放盐,放盐猪肚收缩的厉害也不爱熟。
6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片,然后切成丝,厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀;如果是煮熟冷冻后的熟猪肚,吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下,再切丝拌制。
7.将切好的肚丝放入小盆中,再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀,摆入大盘子中,淋上红油就可以了。
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