5道四川传统名小吃的做法(2)

时间:2016-02-04 09:57:31 

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泡椒凤爪

材料:鸡爪10个,泡椒200克,料酒50毫升,姜片少许,白醋、盐各适量,糖少许。

做法:

1.准备好材料,鸡爪需剪去指甲。

2.用清水冲淋干净,放入锅中,水加至正好没过鸡爪子,同时加姜片和料酒以去腥。

3.开火煮15分钟左右,爪子能用筷子轻松捅穿即可,不宜久煮,太过软烂泡制后口感不好。

4.捞出爪子,用流水反复冲淋几分钟,至表面干净无油腻感,放入冰水中浸泡5分钟,这样爪子的口感会更脆爽。

5.将每个爪子切成2-3块,方便入味;将整瓶泡椒倒在鸡爪上,标准是水能够没过爪子,如果不够,需要用白醋和盐补足,根据个人习惯放入少许白糖味道也不错;放入冰箱冷藏一天以上,充分入味随取随吃。

特别提示:

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

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