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乐山嫩豆花
主料：干黄豆150克、水800克。
配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量。
做法：
1.将120克黄豆泡发10个小时左右。
2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。
3.过滤出豆渣，得到800克豆浆。
4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好。
5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。
6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟。
7.将30克黄豆炒熟。
8.香菜切细。
9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。
10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟。
11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火。
12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末。
特别提示：
1.一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多。
2.豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了。
3.煮豆花最好用豆浆煮，也可以用别的汤。
4.煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。
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