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三鲜蒸饺
原料：
饺子皮原料：（40-45个）冷水170g，中筋面粉300g，面粉+冷水揉成面团，醒上10到15分钟，在把面团揉到表面光滑，备用。
馅儿料：韭菜300g，猪肉馅儿500g，鲜虾仁20个，葱末1大匙，姜末1大匙，老抽1大匙，生抽2大匙，米酒1大匙，香油2大匙，盐适量，水适量。
做法：
1.猪肉馅儿比例7分瘦3分肥或者8分瘦两分肥都可以。把肉馅儿加入，生抽，老抽，米酒搅拌均匀，然后加入水，水的量要多一些，因为这个蒸饺是有汤汁的，水分次加进去，每加入一次都搅拌均匀。
2.新鲜的大虾或者买现成新鲜的虾仁都可以，用刀稍微剁碎一些，不用剁的特别碎，放入搅拌好的肉馅儿里备用。
3.放入葱末，姜末继续搅拌均匀。
4.最后放入盐，搅拌好的肉馅儿稀稠度如图这样，水分要多一些，一会儿蒸出来汤汁会很浓郁，最后搅拌好之后放入2大匙香油，搅拌均匀。
5.韭菜清洗干净切成小末备用。
6.把韭菜末放入搅拌好的肉馅儿里搅拌均匀备用。
7.面团搓成长条，揪成大小的块儿，然后擀成饺子皮备用。
8.饺子皮上放入适量馅儿，包成饺子（形状可以根据自己的喜欢，元宝形，小老鼠样子，花边的都可以）。
9.包好放在盖帘上备用。
10.把包好的饺子放入蒸锅中，开火，大火开锅之后，蒸10分钟就可以关火了。
TIPS：
1.打馅儿的时候一定要多放一些水，每次放水等肉都吃进去之后，再继续放水。
2.虾仁的多少可以根据自己的喜好增减，还有要用新鲜的虾，这样口感q弹，味道鲜美。
3.韭菜不用特别多，但是要必须放韭菜，没有韭菜这道饺子味道就不对了。
4.蒸饺的饺子皮和平时水煮的软硬度一样就可以。
5.蒸饺子的时候，大火烧开锅，然后再蒸10-12分钟就可以了。
6.吃的时候可以搭配腊八醋，腊八蒜，或者辣椒油香醋汁都非常棒。
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