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材料:长丝瓜500克,鲜虾180克,花生油1汤匙,盐适量,白胡椒粉1/2茶匙,鸡粉1茶匙,干淀粉2.5汤匙,香油2茶匙。
做法:
1.将鲜虾去壳,剥出净肉后,用牙签挑掉虾线和虾肠,尾巴待用。
2.将虾一个个平铺,然后用刀背斩成大粒。
3.继续用刀背慢慢斩成细泥。
4.虾泥入碗,放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐,朝一个方向拌起粘性,再在碗里甩打二三十下,成虾胶,入冰箱冷藏4小时。
5.丝瓜去皮后,切成2.5cm长的段。
6.将丝瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些),然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。
7.将虾胶填在丝瓜礅里,插入虾尾巴(可省略),整理光滑,入锅中大火蒸6至8分钟。
8.将丝瓜盘里的水(鸡汤更好)倒入锅里,调入鸡粉、尝咸淡,然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁,小火烧亮色,淋入香油。
9.将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上,即成。
小贴士:
1.虾用活的更好,冰鲜的也行,要挑掉虾肉里的虾肠和虾线。
2.虾尾巴是做装饰用,可以丢弃。虾头可以抠掉污物,煎成虾油。
3.斩虾肉时,要用刀背。成虾泥加料后要朝着一个方向搅拌,才能成虾胶。
4.虾胶里一般放熟肥膘肉,为了老人健康,用熟花生油和橄榄油更好。
5.将虾泥甩二三十下,才能很光滑而且有粘性。入冰箱冷藏几小时后,很Q弹。
6.如果芡汁里兑入鸡汤更天然鲜美。
7.自家吃可以将丝瓜洞挖深些,虾胶填进去后,稍稍冒出丝瓜口就行,更方便食用。
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