斗厨(2)

时间:2015-04-02 14:06:44 

孙五忠暗暗地点了点头。

刘颂毕竟年轻气盛,忍不住叫道:“你说得头头是道,不知道做得怎么样!”

老吴忙着谦卑地笑了笑,说道:“我只给宋大人做菜,只知道宋大人还喜欢吃,实在不知道自己做得好不好,别人是不是喜欢。”

乡绅们一听,就纷纷说:“你就做一道菜吧,我们正好尝尝宋大人私厨菜的美味。大人府上的大厨,手艺必然非同凡响啊。”老吴没得到宋九运的许可,不敢贸然答应,只是看着宋九运,“嘿嘿”地笑着。宋九运看大家都这么说,就对老吴说,那你也露一手吧。老吴只好点了点头,挽起袖子,从后面拿过一兜肉,然后就在孙五忠的灶上做起来。

大厨做菜,其实都是一样的程序,所不同的唯有配料和火候。说着虽然简单,但做起来可就难了,要想随心所欲炉火纯青,那就更是难上加难,不仅需要长时间地练习,更需要智慧。须知民间有句俗语,叫失之毫厘,谬以千里,就是这个道理。所以,老吴就用着孙五忠的家什,在那里切着肉。孙五忠和刘颂就在一旁仔细观瞧,还有众位乡绅,也都伸长脖子瞪大眼睛看着。老吴却丝毫不以为意,只是极快地切完了肉,放在一旁,又煮了花椒水,泡上了肉,再放入少量葱姜的细丝,片刻之后,就用水淀粉裹上,然后上锅炸。只是片刻工夫,即捞出,已炸得金晃晃,香喷喷,再撒上几粒盐花,就端上了桌。

乡绅们夹起来一尝,但觉外皮焦香,酥脆可口,再一尝里面的肉,却是嫩滑无比,香爽宜人,美味绝伦。他们都脱口叫道:“妙极,妙极!”孙五忠抢过一块来塞进嘴里,只一咂摸滋味,那肉就已化了,滑进喉咙里去了,余香仍在。他不觉叫道:“好手段!”刘颂本是不服不忿的,也抢到了一块,放进嘴巴里,只一嚼,就觉满嘴生香,忍不住想去再抢一块,可惜已经被乡绅们抢净了,只剩下了一个光光的盘子。他惊奇地说道:“吴师傅,您手艺至此,我是口服心服。这厨状元,非你莫属。”

老吴忙着抱了抱拳说:“客气了,客气了。”

连刘颂和孙五忠这两位最有名的大厨都夸老吴的菜做得好,那乡绅们更是觉得妙,于是,大家一致评定,老吴获得本次斗厨的厨状元。老吴谢过了诸位,就跟着宋九运走了,在场的这些乡绅却是意犹未尽。他们只尝到一口美味,哪里过得了口瘾,又不敢把老吴喊回来再给他们做几道菜,只得问孙五忠,能否做那道菜出来?

孙五忠说,我试试吧。但看着案板边的肉,又犹豫开了:老吴用的是啥肉呢?他刚才仔细看过了,那肉白嫩细腻,不像普通的猪肉羊肉鸡肉鸭肉兔肉,甚至都不像是难得一见的鸽子肉,那会是什么肉呢?孙五忠一时拿不准,只好拿最像的鸡肉来做。他完全按照老吴的做法做了一道菜,但菜成之后,他自己一尝,都不是那个味儿。老吴赢了斗厨,并非是赢在厨艺上,难道是赢在肉上?孙五忠一时想不明白。

乡绅们看孙五忠做不出那道菜,不觉十分遗憾,跟孙五忠说,什么时候做成这道美味了,跟他们说一声,他们愿意花大银子来品尝。孙五忠只好无奈地点了点头。

斗厨结束,众人逐渐散去,这可急坏了庆远斋的老板吕明。庆远斋生意平平,原指望刘颂拿个厨状元,好让庆远斋声名再起。谁知半路杀出个老吴,把他的计划全给打乱了。更可气的是,他还拿老吴没办法。要搁在别人,你尽可以出高价给请过来。可老吴是宋知县家的私厨,你总不敢去挖墙脚吧?那真是自不量力了。他叫过来刘颂,问他,孙五忠那么好的手艺,怎么也做不出老吴那道菜呀?

刘颂说,他打老吴一上灶就盯着看着,老吴拿出来的肉不一般呀。孙五忠没那肉,再有手艺也做不出来。吕明不觉一惊:“老吴用的什么肉?”刘颂摇了摇头,说他也是第一次见到那样的肉,又白嫩又细腻,怪不得能入口即化,细嫩爽滑。别的肉啊,还真做不出这种感觉来。吕明想了想,点了点头说:“我找老吴,问清他这是什么肉。”

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