如何吃得像一个地道的意大利人(2)

时间:2015-11-06 13:10:03 

意大利人将一届以食物为主题的盛会放在米兰,不仅因为其窗口效应,也因为米兰在美食版图上的重要地位。这座时尚之都,遍布着各种品牌精品店,也拥有许多米其林餐厅和明星大厨。在意大利,名厨与明星有着相似的地位。在超市里,我在薯片广告上看到一张熟悉的面孔——他是一个著名厨子,在大教堂(Duomo)附近开了一家名为CRACCO的米其林餐厅,是一个隐蔽的城中热门。相比政客,意大利人更乐意听厨子说话——无论如何,美食总是比虚张声势的政治承诺要可信得多。

在历史上,米兰一直有着“明星大厨”的传统。《烹调艺术全书》是一本关于意大利饮食的经典著作,其作者是与达·芬奇同时代的马蒂诺,他是一位学者,也是此时最为著名的大厨,曾经效力于米兰的斯夫查宫廷。此后,他去到梵蒂冈,担任教皇保罗二世及其继任西斯都四世的私人厨师,可谓是如今“明星厨师”的祖师爷了。

几个月之后,当我再次走进米兰世博会会场,才发现了它的闪光之处。这个看起来“不讲究、不体面”的大场馆里,隐藏着一些珍珠,你需得走近了,仔细地去观看、去体验,才能发现它的趣味。

我花了30分钟,与来自世界各地的游客在日本馆迂回曲折的门前排队;又花了30分钟,在引导的带领之下走过一间间介绍日本饮食文化的房间,来到了我的真正目的地:“宇宙尽头的未来餐馆”。它位于日本馆的最深处,这个灯光幽暗的“餐馆”充满未来主义风格,食客们的餐桌围成几个巨大圆形,围绕着中间的主持人,其间穿梭的,是操纵机器人的服务员。待所有人坐定,这场科幻电影感的未来美食体验大会便开始了,场面热闹得像日本的美食综艺节目,所有的人都表现得非常兴奋和快活。

意大利苏莲托小镇里一家出售柠檬酒的餐馆

人们总是为“未来”所吸引——这就是为何,展示“未来科技”的展馆前,排队的人总是特别多。在德国馆,我领到一张特别的“纸片”,是一个安装了芯片感应设备,可在其上观看视频,也可用它让“水果蔬菜”唱歌;俄罗斯人将自己的展示区打造成了一个巨大的未来实验室,充满了神秘主义的气氛——在去年的威尼斯双年展上,他们的主题也是未来;热爱新事物的中国企业,则在这里宣扬自己“未来厨房社区”的理念,比如“方太生活家”——他们相信,互联网带来了厨房的新时代,通过O2O社交平台建立的社区,厨房将不再是一个烧饭做菜的地方,而会像沙龙一样,成为新的社交纽带……

意大利人自己,却非如此迷恋“未来”,相反的,他们似乎更青睐“过往”——在意大利馆中,最引人注目的,是几间铺满镜子的房间。其间循环播放着亚平宁半岛上的美丽风景和历史上的荣光:伟大的罗马、璀璨的文艺复兴、如诗如画的大海与乡村……这些画面在整个屋子里闪烁显现,绚丽夺目,令参观者感到自己的“司汤达综合征”几近发作。

你或许可以将之看作意大利人的个性特征之一——对于意大利人,熟悉永远也不会产生轻视。数千年后的今天,他们依然满怀热情为这片土地上的美丽女性吟诵情诗,为这里的迷人海岸线谱写颂歌,为祖先留下来的食物所着迷——他们品尝Piazza和意大利面时,总是露出心满意足的表情,就仿佛这是第一次吃到的人间美味。“Italy is Eatly”,这句话说得十分在理——意大利人的胃,就是意大利人的脾气。

吃得像个意大利人

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