如何吃得像一个地道的意大利人(3)

时间:2015-11-06 13:10:03 

意大利人是“意大利式生活”理念的第一批俘虏。这里的气候、这里的食物、这里的生活……从来也不曾令他们感到腻味,他们真诚地相信,祖国吸引他们的那些地方,也就是吸引全世界人民的地方——而他们的经验也在告诉他们,这种简单而天真的直觉有其合理之处。

人们乐于谈论“意大利式生活”。这种生活予人闲适、明艳之感,还有一丝浮华,其下隐藏的,却是十分本真的生活哲学——生活本身,就是生活的奥义。对于土地的真实热情,令意大利人成为举世闻名的“生活家”,并吸引着更多以“生活家”为理念的人来到这里。在世博会上,我见到了一名上海厨子,他在意大利四处学习了几年,回国后成为沪上名厨,因为世博会的机缘,又来到了这里。按照自己的求师经历,他画出了一张“意大利美食地图”:米兰、帕尔马、摩德纳、托斯卡尼、那不勒斯……每一处,都有独特的珍宝。

我们按照厨子描绘的“意大利美食地图”,按图索骥地走。离开米兰所在的伦巴第大省,前往艾米利亚-罗马涅省。在普通旅行者的地图上,它就像威尼斯和托斯卡尼的垫脚石,总是为人所遗忘。但在美食者的地图上,它却是独一无二。这里贡献了意大利美食名录上最为传奇的几样特产:帕尔马干酪(Parmigiano Reggiano)、帕尔马火腿及Basimico醋。前两者,均来自帕尔马;后者,产自摩德纳——一个不甚起眼,却令饕客心心念念的小城。

制醋人在查看酿制中的摩德纳传统香醋

到达摩德纳的时候,已经是夜间了,气候却十分宜人。夜幕笼罩着大地,街道两边的景色,也变得影影绰绰,看不分明。在灯光里,见到的是一个古老的市镇,陈旧的街道上方,笼罩着拱廊,显得有些沉重。街道上,满是露天而坐的食客,在夜色里品尝他们的晚餐,欢声笑语,却是米兰这样的大城市难以见到的闲适与愉快。英国作家狄更斯曾经到过这里,对这座小城留下了非常深刻的印象,评价“这座城市有种严肃和渊博的气氛,更有种惬意的忧郁”。这使得这座小城具有了独特的气质。

与博洛尼亚和帕尔马一样,摩德纳是一个以烹饪闻名的城市。这里最重要的名产是巴萨米克醋(Aceto Balsamico),也是许多居民的衣食来源。这个被称为全世界最为金贵的醋,价格与上等佳酿无异,酿造的复杂,也不逊于最好的葡萄酒。这种醋十分浓稠,取一滴放在舌尖上,可以感到它味道是有层次的,香气和滋味层层溢开——像红酒一样,你需要花上一些时间,才能明白它的佳处。

在摩德纳的巴萨米克醋博物馆里,我看到一瓶古老的醋,已经陈放了200多年,是名副其实的“陈醋”。博物馆的负责人告诉我,在摩德纳有一个传统,当一个女孩出生,父母便为其酿一瓶巴萨米克醋,待她长大成人,嫁作人妇,方取出,作为陪嫁赠予新嫁娘——个中妙处,与中国的“女儿红”异曲同工。除了醋,摩德纳还藏着《世界五十佳最佳餐厅》中排名第二的馆子,也是最好的意大利菜馆子——只不过除了真正的饕餮客,很少有人能熬得过那漫长的就餐排期。

我至为喜爱的,还是摩德纳的菜市场。菜市场隐藏在小城的街巷之中,醒得比任何一处都早。这样的菜市场,在大城市很难寻得,它有生气,却并不喧嚣。市场不大,井井有条,中间是蔬菜水果,两侧是肉食和蛋奶,正中心,是一尊当地少女的雕像。如果你能起得稍早一些,就能看到清晨阳光照在蔬菜水果上的画面,这会重新激起你对于生活的热情。我一边看,一边买了樱桃、提子、无花果、小番茄、西西里桃子……不过十几欧的价钱,滋味却好过别处许多。我揣着这些水果的香气,从摩德纳一路行到佛罗伦萨,感到非常愉悦。

直到如今,佛罗伦萨依然是意大利最迷人的城市之一。尽管络绎不绝的游客,在几个世纪以来一直侵蚀着它。在19世纪,司汤达就颇为怨念地说:“佛罗伦萨不过是庞大的、挤满了外国游客的博物馆而已。”即使如此,也挡不住这座古城的风景如画。从城外,沿着阿诺河往里的方向,古老的纤道向前蜿蜒,两岸是古老的房屋,橘黄、粉红、淡青,倒映在河水之中。这是一座多雨的城市,黄昏之时,骤雨初歇,天空显露出瑰丽的色彩,阿诺河上那几座著名的桥映衬在一起,是这座城市最令人心动的时刻。

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