那叫一个香啊
王寿庆
我的家乡吃粥是出了名的，大麦粥是一种笼统的叫法，我们当地的人则把这粥叫颟顸粥。不知先人们为什幺要起这样的名字来命名，现已无从考证。颟顸二字在当地大多数的人只会说，是糊涂，而又马虎，不明事理，漫不经心。颟顸也就是用我们当地自己种的元麦磨成的粉面，元麦属大麦的一种，可能这个品种也只有在我们那个地区有。早上4点多钟，大人们就要上早工，他们起来后就会在铁锅里放好适量的米和水，那时生产队里种的都是双季稻，因双季稻的米有胀性。同时也把我们这些小孩叫醒，起来后我们就会揉一揉惺忪的眼睛，打着哈欠按照大人们授意的方法先把铁锅里的水烧开，之后再把灶膛里的火熄灭了，等焐上15分钟至20分钟时，大人们就会回来把颟顸取出适量开始往刚才烧开的铁锅里扬，只见他们两手并用，左手用升箩盛好的颟顸往锅里抖，右手则用长柄的铜勺在铁锅里搅动，我们则站立在一旁观看并学着。如这样不会可取一碗清水，加入适量的颟顸调匀成有黏稠糊样。把刚才熄灭了的灶膛重新用柴草燃起烧开，等锅里有沸腾状时，就用调好的颟顸边用手搅拌，边缓缓地注入，动作要小要轻，当然不是一次两次就能学会的，要多做几次就可熟能生巧，得心应手了，等这些都做好了还会用刀切少许食用碱或小苏打撒在粥中，用它来提炼香味，当粥微微泛黄或再带玫瑰红的时候，便可食用了。在开锅之前，如果这户人家里有小孩的话（指五六岁以下的），就会把沿锅一圈的米粒捞起来，专门给这小孩吃的，有营养，那时又没有牛奶、奶粉什幺的，假如有，农村人也是吃不起的。就靠这些来喂养孩子，也是喂得白白胖胖、健健康康的。然后再用长柄的铜勺到锅里搅一搅、拌一拌，那叫一个香啊！
特别是盛夏，来两碗薄薄的冷却了的颟顸粥，比喝其他饮料不知要强多少倍，这决不是在说大话、吹牛。其实我的家乡除了早晚两餐吃颟顸粥外，还有米顸粥，就是用米轧成颗粒形扬在被烧开的水中成糊状。中午其实也是吃粥的，但烧的是咸味的菜粥。那时我们一日三餐都是粥，所以我们还给起了个名字叫“粥天粥地”。当然这菜粥不同于一般的菜粥，只要把不同的食料搭配投进去烧煮，就可得到不同口味的粥了。如清明前后的秧草粥，有蚕豆时就放些蚕豆一起同煮。六七月份南瓜、长豇豆上市了，就煮些南瓜豇豆粥。有时还煮些干蚕豆与苋菜干同煮的粥。只有到了中秋前后，菜粥里的花样就多了，这时芋头（芋艿）、扁豆、青豆籽、青菜、山芋都长出来了，就可放些芋头、扁豆烧煮的粥。也有青豆籽、山芋、青菜同煮的粥，像是药膳。不是吗？芋头它本身就有止咳、化痰、散结的作用，扁豆有健脾胃、清暑湿的作用。
如今去趟老家，左邻右舍或亲戚如果送些颟顸，那比什幺都金贵。
