猪下水通常情况下是指猪的内脏，也就是猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪大肠和猪小肠，也有人把这些内脏称为软下水，而把猪头和猪蹄称为硬下水。
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将猪下水仔细处理干净以后，可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等，烹调得当的话能把猪下水变成超级美味，比猪肉更好吃。
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