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材料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
9.腌香椿
材料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
10.腌香菜
材料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
11.腌藕
材料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。
方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4-5天后可食用。
12.腌花生
材料：新鲜花生米500克，优质酱油250克。
方法：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
13.腌洋姜
材料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
方法：预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
99热心医生温馨提醒：吃咸菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康有隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素几乎会消失，因而咸菜的营养价值远比新鲜数次啊要低，而且咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺。
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