（Madeleine，1755；Macaron，791）
法兰西甜点中最为世界人民倾慕的两个，莫若两个“M”：马卡龙（Macaron）与玛德琳娜（Madeleine）。在料理圣经《拉鲁斯美食》中，这两个“M”经常前后排列，宛若两个关系亲密的友人。
如果要提名一种对文学史造成重大影响的甜点，玛德琳娜必然在列。在《追忆似水年华》中，普鲁斯特用了长达两个自然段的篇幅，描写这个小点心给他带来的剧烈震撼。当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，就像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了没入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门就此打开。普鲁斯特这样写道：“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗，却不知道是出自何因。我觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。”通过这个中介物，他的往事被串联起来——就这样，这块小小的点心，启发了一部200万字的鸿篇巨著。
玛德琳娜总能唤起人们的温柔想象。这个名字听来好似一个好人家的小姐，生活为花园和下午茶所围绕，或许，你还会想到巴赫那首发音相似的《安娜·玛德莱娜》——然而，这一切只是想象。实际上，赐予它姓名的人，是一个叫作玛德琳娜（Madeleine Paulmier）的女厨师。作为点心的玛德琳娜，样貌讨人喜欢，它小巧可爱，躺在盘中，好像一个金黄的贝壳。做起来也并不如何复杂，只需将面粉、奶油、鸡蛋、砂糖混合，加上蜂蜜或盐，放入贝壳形状的模具中烘烤，稍候一些时候，便可以了。
一开始，玛德琳娜流行于法国东部洛林地区的官宦家庭，到1845年，这种点心已经普及到了一般中产阶层家庭。据说，在普鲁斯特最初的文稿中，使用的并不是这个玛德琳娜，而是“甜面包干”（Biscotte）。相较于这种干瘪的食物，“小小、圆嘟嘟”的玛德琳娜更能打动读者的感官。对于那些腹有诗书又善于联想的人，这个名字或许会让他们想到令基督堕落的罪人抹大拉，在希伯来文里，她的名字写作“Magdalena”，与“Madeleine”有着微妙的相似。在基督被钉上十字架之后，是她替圣人擦干净了脸庞。
马卡龙同样引发了人们对于女性的联想，最多的说法莫过于“少女的酥胸”。如果说玛德琳娜像一个沉静斯文的淑女，马卡龙就像一个生性雀跃的少女——缤纷多彩，明丽可人，好比青春期的洛丽塔，是真正的“眼睛糖果”。
然而，在她的诞生初期，马卡龙并不如现今这般漂亮。据美食学家考证，这种蛋白杏仁小点心的最初配方可以追溯到意大利文艺复兴时期。它的发源与阿拉伯国家有一些关系——在地理大发现时期，欧洲人在这里带回了杏仁及相关制品。来自叙利亚的杏仁粉，在意大利人的厨房里经历了变化与重生，再经过法国人的改良和演进，终于在几个世纪之后，变成了全世界爱慕的马卡龙。
“Macaron”一词来自意大利语“Macaroni”或“Maccherone”，意为“混合了芝士的面粉团”。这个词也同样用于加入了杏仁的相关辅料。“杏仁面粉团”是制作马卡龙的最早原料，也就成了它名字的来源。根据马卡龙博物馆的记载，“杏仁面粉团”最初在1500年左右进入意大利，在此时，它的主要功用并不是作为甜点，而是作为主食食用的。这就是为什么在早期的历史中，这个“糕点界的小少女”看起来毫不娇俏，外形宛若改良版的农夫面包。
1533年，马卡龙经历了它人生中的关键时刻。法国人应该感谢美第奇家族的凯瑟琳（即后来的奥尔良公爵夫人），这个小个子的女人，不仅给法兰西带来了高跟鞋，还带来了马卡龙。意大利点心在法国普及得很快，1552年，人们已经可以在拉伯雷的作品中读到它的存在了。这位法兰西历史上至为重要的大文豪，用了极为朴素的名称来称呼这个小点心：“小圆杏仁团儿。”自路易十五住进凡尔赛宫开始，马卡龙便成为一种宫廷贡品，定期呈献给法王与皇后。主管这一切的膳食官名为Dalloyau——1802年，他的子孙成立了以家族名字命名的甜点屋，如今依然存在，与Laudureé和Pierre Hermé一样，是法国最具代表性的马卡龙甜品屋。
马卡龙历史上最为著名，也最为显赫的拥趸，当属路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特。玛丽自幼便培养了对这个小点心的爱，在她5岁的时候，甚至将自己的帽子命名为“马卡龙”。在电影《绝代艳后》中，导演索菲亚·科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园。这部电影给予了许多人关于玛丽·安托瓦内特和马卡龙的认知——当他们说“玛丽·安托瓦内特式的”，他们的意思往往是，“马卡龙式的”。（何潇）
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