火腿鉴赏师

时间:2016-04-20 17:36:43 

金华火腿历史悠久,驰名中外。与之相关的故事极多,我这里就有一个。

告示贴出半月后,终于有人揭榜了。但见来者乃一眉清目秀、娇媚可人的年轻姑娘,婺城大户陈老爷心说,就是她了。

陈娇娥是陈老爷唯一的女儿,年方十八,国色天香,妩媚动人,却不好女工,不喜歌舞,单单喜欢鉴赏金华火腿。还不是一般的喜欢,简直着了魔。先是经常偷偷溜出家门,去婺城各大火腿商铺,跟人家学火腿鉴赏。若逢婺城火腿展销会,更是整天不着家,在外疯癫。娇娥说话,三句不离火腿,还说简直爱死它了。哪有半点大户人家千金的样子啊。如此,竟还觉得不过瘾,非要家里常备鲜火腿,以备她不时鉴赏。

这成何体统哦!陈老爷恼了,叫下人严加看管,轻易不让娇娥出门。见不着火腿,陈娇娥整日愁苦着脸,紧锁着眉,无精打采,茶饭不思,原本娇小的身体日渐消瘦。陈太太心疼得要死,责备陈老爷不该如此狠心。打小娥儿就是我的心肝嘞,我不心疼?陈老爷拍着胸脯,继而叹气、摇头,这样下去也不是办法,总得想个万全之策才是。

于是就有了那告示,特聘请一专业火腿鉴赏师,要求女性,待遇从优,专陪陈家小姐在家赏玩火腿,云云。如此,既可满足娇娥的爱好,讨她欢心,又能让娇娥不至于像往常那样,整日在外疯玩。一举两得。专聘女性,则是陈老爷深思熟虑之举。那时,火腿鉴赏师除去极少数是店铺掌柜, 几乎都出自普通人家——那时,火腿鉴赏师被视为下贱营生。怎么说,陈家也是婺城算得上名号的大户人家,要是招了个年轻小伙子上门,与娥儿日久生情,岂不坏事?当然,陈老爷也知道,从事此行的女性极少,但又想,偌大个行业,偌大个婺城,总不至于一个都没有吧?

这不,就有了嘛。陈老爷心情分外畅快。

小姐,你可知它为何被称为火腿吗?女师傅指着一只新鲜火腿,问陈娇娥。

不知道啊,我正想问呢,师傅请讲,娥儿洗耳恭听。说罢,陈娇娥托着下巴,目不转睛地盯着那女师傅。

咱金华火腿精选带皮带骨带爪的鲜猪肉后腿作为原料,经修割、腌制、洗晒、发酵、整修等多套工序精制而成,你看,其肉色嫣红如火,故而得名。女师傅解释道。

有道理。娇娥听得很是认真,竟兴奋地拍手,叫起好来。

那该如何鉴赏火腿,行业又是如何评定其等级的呢?

我知道,四个方面,“色香味形”。娇娥急不可耐地插话道。

对哦,女师傅笑道,没想,小姐知道得还不少嘛,算半个专家喽。

夸得陈娇娥咯咯咯地笑个不停,越发妩媚动人了。

陈老爷和陈太太也笑了,对视一眼,满意地离开了。

下面,本师傅就好好给你说道说道!女师傅也来了兴致。

先说这最简单的“形”吧。火腿状如琵琶,一级火腿则腿心饱满,皮薄脚细,膘肉适度,爪小弯曲,脚杆与腿头对直,两面均匀似竹叶,款臼扁球形,刀工光洁,切面平整,无毛污无红斑无损伤无裂缝,腿面平滑,从肉面看不到皮面,从皮面看不到肉面, 印鉴工整明晰, 内容规范……女师傅滔滔不绝。

这么多讲究啊,太复杂啦。不过我越发喜欢咱金华火腿了。娇娥娇羞道。

当然,里头的学问大着呢。过不久,保管你全家都会喜欢上火腿。要不,今天就先到这里?

好吧,那咱得再玩点别的!娇娥哪肯轻易放走女师傅。

女师傅小心地看了眼门口,好,随你就是了。声音忽地变粗了。

今天说说如何鉴赏火腿之色……

火腿品种繁多,有月腿、风腿、糖腿、戌腿等。最绝的是用三根竹签品出火腿之味呢……

时光在欢乐中一天天流逝。

看咱娥儿天天高兴的,看来真是招对人了。陈太太说。

那当然!陈老爷挺了挺胸膛。

瞧你这骄傲样,没个正形!陈太太嗔怪道,却兀自笑了。

女师傅还做得一手好菜,特别是火腿菜,样式多,味道好。什么金银爪、拔丝金腿、金腿鸭卷、金腿烩鱼、金腿蜜莲、火锺扒鱼翅、火蒙冬瓜球、富贵炖白菜……光听,人就得晕。就是拿火腿当辅料,那也绝对是锦上添花,会让那菜肴余味悠长,味道更纯美。

如今,陈家上下都喜欢女师傅做的菜,是的,她还兼任陈家的大厨了。

吃着火腿菜,咱娥儿越发漂亮了,更不愁嫁个好人家了。二老心里乐开了花。

行文至此,这故事也快结束了。

那一日,娇娥牵着女师傅,径直来到父母面前。

爹,娘,孩儿已有意中人了。娇娥极认真地说。

是她?陈老爷陈太太惊呆了,指着那女师傅,她她……

他是男的,是张记火腿的大公子。男扮女装。娇娥说。

二老目瞪口呆。

什么时候的事?好半晌,陈老爷才回过神来,问了句。

很早了,在张公子进咱家之前。娇娥实话实说。

这么说, 你们早有预谋了?!

请父亲见谅!娇娥跪下了。

张公子也跪下了。望伯父伯母成全,我和娥儿是真心相爱的。

空气有些凝固。

也罢,谁叫咱陈家上下现在一刻也离不开你张公子了呢。陈老爷终于发话了。

空气霎时流畅起来。

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